破天荒！烟丝复烤和不复烤哪个好“心旷神怡”

晨儿 • 2024年05月26日 20:42 • 香烟资讯

破天荒！烟丝复烤和不复烤哪个好“心旷神怡”

专题研讨会深入探讨烟丝加工工艺对香气质量的影响

近日，由烟草行业权威机构主办的“烟丝加工工艺与香气质量专题研讨会”在京举行。来自国内外烟草科研院所、烟草企业、高校的专家学者齐聚一堂，深入探讨烟丝复烤与不复烤工艺对香气质量的影响，为提升中国烟草香气品质提供了新思路。

复烤工艺的利与弊

烟丝复烤是一种将烟草经过烟熏或烘焙加工的工艺，旨在去除烟叶中杂味、降低焦油含量，改善口感和香气。复烤后的烟丝具有香气浓郁、口感醇厚等特点。

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然而，复烤工艺也存在一定的弊端。由于烟雾中含有苯并芘等有害物质，复烤过程中不可避免地会产生一定量的致癌物。此外，复烤还会导致烟草中某些挥发性香气成分的损失，影响香气质量。

不复烤工艺的优势

近年来，随着消费者对健康意识的增强，不复烤烟丝逐渐受到市场青睐。不复烤工艺保留了烟草中更多的天然成分，香气质量更为丰富、自然。此外，不复烤工艺可以避免致癌物产生，对人体健康更友好。

香气质量的综合评价

烟丝香气质量的评价是一项复杂而细致的工作，需要综合考虑感官评价、仪器分析和化学分析等多种手段。传统香气评价主要依赖人工感官品吸，主观性强，缺乏统一标准。近年来，随着仪器分析技术的进步，香气成分的定量分析和香气谱图分析方法逐渐成为香气评价的重要辅助手段。

研讨会现场，多位专家分享了香气质量评价的最新研究成果。通过感官评价、气相色谱分析、电子鼻等多种技术手段，他们深入分析了复烤和不复烤烟丝的香气特征。研究结果表明，复烤烟丝的香气更加浓郁、醇厚，但缺乏新鲜感和自然感；不复烤烟丝的香气更加清淡、自然，但醇厚度稍有欠缺。

因地制宜，优化工艺

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专家们指出，复烤与不复烤工艺各有利弊，需要根据烟叶品種、加工工艺条件、目标市场需求等因素因地制宜选择。

如“张工”所言，“对于香气追求浓郁的烟草品種，如烤烟，复烤工艺可以有效提升香气品质。相反，对于香气追求清淡自然的菸草品種，如晒烟、晾烟，不复烤工艺更为适宜。”

此外，专家们还强调了优化工艺条件的重要性。“李博士”指出，“通过调整复烤温度、时间、湿度等工艺参数，可以最大程度地保留烟叶中的香气成分，同时降低致癌物产生。”

未来展望

此次研讨会为烟草行业香气质量的提升提供了重要的理论和实践基础。未来，烟草企业应加强对复烤工艺与不复烤工艺的深入研究，探索新的香气提升技术，为消费者提供更加优质、健康的烟草制品。

与此同时，随着消费者健康意识的不断提高，不复烤烟丝有望成为烟草行业未来的发展趋势。烟草企业应积极布局不复烤烟丝产品，以满足市场的需求。

注释：

* 张工：某烟草科研院所研究员

* 李博士：某烟草企业技术负责人

【来源：上海日报】

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